لحمة بالبصل فاطمة ابو حاتي

المكونات

• 1.5 كيلو لحم مقطع مكعبات (موزة أو كتف)
• 1 كيلو بصل مقطع شرائح
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة سمنة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 2 ورقة لورا
• 4 حبات حبهان (هيل)
• ملح حسب الرغبة
• ماء ساخن
• بقدونس مفروم للتزيين

الخطوات

1. تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها بمناديل ورقية. يمكنك تتبيل اللحم بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود قبل البدء في الطهي. هذا يساعد على تحسين النكهة.
2. تجهيز البصل: قطع البصل إلى شرائح رفيعة. كلما كانت الشرائح أرق، كلما تكرمل البصل بشكل أسرع وأفضل.
3. تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمنة (إذا كنت تستخدمها). أضف قطع اللحم وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. هذه الخطوة مهمة لإغلاق مسام اللحم والحفاظ على عصارتها. ارفع اللحم من القدر وضعه جانبًا.
4. تكرمل البصل: في نفس القدر، أضف شرائح البصل. قلّب البصل باستمرار على نار متوسطة حتى يبدأ في الذبول. ثم خفف النار إلى هادئة واستمر في التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون ويتكرمل. هذه العملية قد تستغرق حوالي 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت . يجب أن يكون لون البصل بنيًا غامقًا ولكن ليس محروقًا.
5. إضافة الثوم والتوابل: أضف الثوم المفروم إلى البصل المكرمل وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضف بهارات اللحمة، القرفة، جوزة الطيب، الفلفل الأسود، الكمون، والشطة (إذا كنت تستخدمها). قلّب التوابل مع البصل والثوم لمدة دقيقة أخرى حتى تتجانس الروائح.
6. إعادة اللحم إلى القدر: أعد قطع اللحم المشوحة إلى القدر فوق البصل والتوابل. أضف ورق اللورا وحبات الحبهان.
7. إضافة الماء: أضف الماء الساخن إلى القدر بحيث يغطي اللحم تمامًا. اترك الماء حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا.
8. الطهي على نار هادئة: غطِ القدر واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. تأكد من فحص مستوى الماء في القدر بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
9. التقديم: بعد أن ينضج اللحم، ارفع ورق اللورا وحبات الحبهان من القدر. تذوق المرق وعدّل الملح حسب الرغبة. قدّم لحمة بالبصل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.